마무리: 여름 롤은 가볍고 신선하게 유지됩니다.

Aug 22, 2023

이 계절 여름 롤에는 구운 새우가 들어 있습니다.

그레첸 맥케이/피츠버그 포스트 가제트/TNS

지난 몇 주 동안 우리가 배운 것이 있다면 여름 최고의 식사는 부엌을 데우지 않고도 빨리 완성된다는 것입니다.

7월 말과 8월 초에는 점심이나 저녁 식사를 준비하기 위해 오븐을 켜는 것이 마지막입니다. 오히려 지금은 그릴 요리법을 열심히 받아들이거나 미리 준비하여 시원하게 또는 상온에서 제공할 수 있는 요리를 만드는 시기입니다.

여름 롤은 차가운 단백질, 신선한 허브 및 다채로운 아삭아삭한 야채를 라이스 페이퍼 포장지로 감아서 만들어지기 때문에 따뜻한 날씨의 요리와 식사에 훌륭한 옵션입니다. 튀긴 반죽에 숨겨서 요리하는 대신 반투명 롤에 신선한 재료를 담아 제공되는 스프링 롤이나 에그롤을 상상해 보세요.

재료를 썰고 깍둑썰기하는 데는 몇 분이 걸릴 수 있지만, 손가락으로 감싸고 굴리는 요령만 익히면 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 재미있습니다. 특히 아이들에게 도움을 요청한다면 더욱 그렇습니다.

여름 롤은 믿을 수 없을 정도로 다재다능하며 거의 모든 단백질, 과일 또는 야채를 채워 넣을 수 있는 맛있는 후보입니다. 실제로 맛의 조합은 무한합니다. 실제로 결정해야 할 것은 엄격한 채식주의를 택할 것인지 아니면 새우, 돼지고기, 두부와 같은 지방이 적은 단백질을 섭취할 것인지 여부입니다. 쫄깃한 밥, 셀로판 국수, 부드러운 양상추 잎 또는 어린 시금치를 추가하여 무게를 더하고 디핑 소스로 창의력을 발휘하는 것을 두려워하지 마세요.

신선한 허브도 마찬가지입니다. 집에서 재배하거나 농산물 직거래 장터에서 마음에 드는 조합을 조합하면 민트, 바질, 고수 등이 롤의 맛을 더욱 향상시켜 줍니다.

기본 사항

여름 롤에는 일반적으로 여러 가지 재료가 포함되어 있으므로 준비가 필수적입니다. 압연을 시작하기 전에 모든 것을 모아 준비하고 작업장에 가져갈 준비를 해야 합니다.

야채와 과일을 얇은 조각, 성냥개비 또는 고운 주사위로 자릅니다. 레시피에 쌀국수가 포함되어 있는 경우 쌀국수를 제대로 담가서 물기를 빼세요. 미리 익힌 새우를 사용하지 않는 경우에는 굽거나 삶아서 사용하세요. 익힌 고기는 아주 얇게 썰어주세요. 허브와 양상추를 개별 잎으로 분리하거나 원하는 경우 작은 한입 크기로 분리하세요.

또한 완성된 롤을 위한 서빙 접시 또는 양피지로 덮인 트레이와 함께 라이스 페이퍼 포장지를 재구성할 준비가 된 따뜻한 물을 채운 파이 팬이나 크고 얕은 그릇이 필요할 것입니다. 일단 롤링을 시작하면 프로세스가 매우 빠르게 진행되고, 롤 자체가 매우 끈적끈적하므로 장비를 찾느라 헤매고 싶지 않습니다.

또한 추가할 순서대로 충전물을 배열하는 데 도움이 됩니다. 가장 예쁜 재료는 마지막에 포장지를 통해 보이도록 하세요.

롤링 준비 완료

라이스 페이퍼 포장지는 매우 빨리 끈적해지므로 가벼운 손으로 한 번에 한 롤씩 빠르게 작업하고 싶습니다.

라이스 페이퍼 한 장을 따뜻한 물에 잠깐 담가서 부드러워질 때까지(양쪽이 완전히 부드러워지지 않을 때까지) 약 10초 정도 걸립니다. (작업 표면에서는 계속 부드러워집니다.) 그릇에서 밀어내고 남은 물을 털어낸 다음 평평한 작업 표면에 놓습니다. (저는 나무 도마를 사용했는데 뒤집힌 베이킹 시트나 트레이, 살짝 젖은 행주를 사용했어요.) 끈끈한 느낌이 들면 재료를 가로로 겹겹이 쌓아주세요.

폐쇄형 롤의 경우 라이스 페이퍼의 하단 1/3 중앙에 충전재를 넣습니다. 아래쪽 가장자리를 충전물 위로 가져오고 두 개의 측면 플랩을 접은 다음 부리토처럼 최대한 단단하게 전체를 말아 올리십시오. 물건을 너무 많이 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 롤이 터질 수 있습니다!

접시에 옮기고 젖은 종이 타월로 덮어 롤이 마르지 않도록 하세요. 재료가 다 떨어질 때까지 이 과정을 반복하세요. 서로 달라붙지 않도록 접시의 각 롤 사이에 약간의 공간을 남겨 두십시오.